做菜放醋会破坏营养么

　　在我们日常烹调中,有些菜加醋营养价值会更好。

　　凉拌心里美萝卜

　　心里美有一种水溶性色素一花青素,在酸性溶液中颜色偏红,在碱性环境中则呈紫蓝色。如果我们在凉拌心里美萝十时适当添加食醋,不仅可以使菜肴美味可口,而且可使菜肴色泽更加鲜艳,增加美感。

　　炒豆芽

　　豆芽富含维生素C、维生素B、维生素B2等营养成分，在烹饪过程中容易被氧化和破坏。醋可以保护这些营养。此外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，可以增加豆芽的脆度。

　　烹新鲜辣椒

　　新鲜辣椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜、素等成分,并可开胃,增加食欲。然而，并不是每个人都能忍受强烈的辣味，所以在烹饪新鲜辣椒时可以加入醋，这样辣味就不会那么重了。

　　这是因为醋可以中和辣椒中的部分辣椒素，并去除大部分辣味。

　　炖猪蹄

　　猪蹄是美容养颜的好产品。如果你加一点醋一起煮，猪脚中的蛋白质更容易被人体消化、吸收和利用。

　　因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白在加酸的热水中很容易从猪蹄中分解，猪蹄骨细胞中的胶质分解成磷和钙，从而丰富了营养。