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怎么挑选鲜鱼

2022-05-20 15:45 来源: 健康饮食网 
摘要: 1.眼球饱满、角膜透明 眼球下部原有结缔组织支撑,使眼球向外凸出,当鱼体内蛋白质开始分解后,结缔组织就逐渐变软而失去支撑力,于是眼球就逐渐下陷,另一方面眼球内含有黏蛋

  1.眼球饱满、角膜透明

  眼球下部原有结缔组织支撑,使眼球向外凸出,当鱼体内蛋白质开始分解后,结缔组织就逐渐变软而失去支撑力,于是眼球就逐渐下陷,另一方面眼球内含有黏蛋白,当其结构完整时角膜是透明的,而当黏蛋白分解后,角膜就变混浊。

  2.鱼鳃的色泽鲜红,鱼鳃丝清晰

  鱼鳃丝内含有血红蛋白,当其结构完整时,色鲜红。当血红蛋白开始分解后,鳃颜色就发生变化。另一方面,鱼的鳃丝上覆盖着的黏液,也含有蛋白质成分,当蛋白质结构完整时,黏液是润滑而透明的,当蛋白质分解后,黏液就变混浊,并使鳃丝黏结。

  3.体表色泽

  各种鱼类的体表都有其固有的色彩。当鱼体变质时,存于鱼体皮肤的真皮层内的色素细胞所含的各种色素(主要是类胡萝卜素和虾红素,也有脂色素系的色素和黑色系的色素)就会被氧化,或溶于水,或遇酸性沉淀,而使鱼体变色和失去光泽。

  4.鱼鳞紧贴完整

  当鱼鳞所附着的组织细胞层处在完整状态时,鱼鳞是紧贴在鱼体上的,剥之亦不易脱落。在鱼体开始自溶以后,组织逐渐变软,鱼鳞也较易剥落,到鱼体腐败变质时,鱼鳞所附着的组织细胞层已被破坏,鱼鳞就很易脱下而往往呈现残缺不完整的状态。

  5.肌肉有弹性

  鱼体在尸僵期内体内细胞吸水膨胀,按之有弹性。自溶开始后,因细胞失去水分而使鱼体变软,弹性逐渐减退。到腐败变质时细胞晶体组织已被破坏,弹性就完全消失。

  6.鱼腹是否膨胀

  生前饱腹的鱼体在死亡后经一段时间,肠内容物会发酵产气而呈现膨胀的现象,但如生前空腹,就无此反应。

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