46年大厨：炒青菜时，出锅前记住3点，青菜翠绿，不发黑！

　　如今大家的生活水平都在不断上升，生活水平都也比以往会更加滋润一些，与之间的生活想必，差距简直不是一般大。再也不是为了吃到一个鸡蛋高兴半天，而现在不光一日三餐都有肉，并且更加注重于养生，要搭配一些青菜食用。

　　相信大家都非常清楚，青菜中含不仅含有大量的营养成分，还具有很多食疗的功效，这一点时很多肉食都不可替代的。并且青菜中有大量的植物激素，能有效增加酶的形成，从而更有效消除一些致癌物质，所以大家都养成吃青菜的习惯。

　　但是青菜在很多人眼中，属于难以下咽的食物，因为烹饪之后的口感不仅不清脆，并且就连色泽都出现发黑变色的情况，既没有食欲也没有口感。不过一位46年大厨告诉我：炒青菜时，出锅前记住3点，保证青菜翠绿，不发黑!

　　先准备好食材：上海青、香菇、蒜末、食用油、白酒、食盐等。

　　做法：1. 先将准备好的上海青清洗干净，然后将香菇浸泡，并清洗干净切好备用。2. 起锅烧水，等水煮沸后，将香菇和青菜下锅焯水，之后捞出过凉沥干水分备用。

　　3. 起锅热油，等油温达到6-7成热后，放入蒜末炒香，然后放入焯水中的香菇炒香，接着转大火翻炒，并放入青菜爆炒。

　　4. 等全部翻炒均匀就，放入几滴蚝油提鲜，然后等上海青炒软后，加入少量的高汤炒断生，之后加入食盐调味。

　　5. 最后出锅前放入几滴白酒即可。

　　46年大厨：炒青菜时，出锅前记住3点，第一点：青菜下锅后放蚝油，第二点：食盐不能提前放入，第三点：出锅前放白酒，这样保证青菜翠绿，不发黑!