炒土豆丝简单的家常，没有人不爱的，不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是还有生粉的味道。
前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝，真是窍门一点就通，
一、土豆丝切的要均匀，这样受热才均匀。刀功不好，可用那种可以刨四方的刨子刨丝。
二、切好的土豆要漂洗掉淀粉。
三、快速焯烫，入滚水中十几秒就可。
四、土豆丝捞出后不要过冷水，直接下油锅炒，时间不超过30秒。
五、要想达到如此神速就要事先调好一碗酱汁。
好了，让我们通过下面的芫爆土豆丝制作来增加感性认识吧!
芫爆，是鲁菜的一种烹饪方法，是用芫荽的茎来爆香菜肴。芫荽，又称胡姜、香菜。
材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节
制作：
1.香菜只取茎(约10克)，带几片叶子也可，切成寸段;大蒜略拍一下，剥去外皮切片;大葱葱白切丝。
切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。
2土豆切细丝，或用可以刨四方的刨子刨丝(通常刨子擦出来的丝是扁的，一炒就蔫了)。
清洗几遍，洗去淀粉，如不马上使用，请泡在水里备着。
3.烧开半锅水，下土豆丝焯烫，水略出现泡泡时，立即将土豆丝倒入漏勺中控水。
4.炒锅里倒油，不要太多(有15克就好)，油热下土豆丝，快速翻两铲子，然后将过程“1”调好的料的配料下锅，翻炒匀，最后滴几滴香油出锅装盘。
关键处再一次重复，包教包会哟
焯烫过的土豆不要过冷水，如果土豆丝变凉，就要花较多的时间炒热，土豆也就不脆了;
如果等不及土豆变热，就下香菜等配料，就不能体现“爆香”，香味迟迟不能释放，香菜就蔫了。
炒土豆的时间大约有就几十秒，动作一定要快。
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