鸡蛋能生吃吗

　　有人认为，食生蛋营养成分不被破坏，而且容易吸收。这是不科学的。因为蛋类最易受沙门氏菌污染，尤其是水禽蛋。蛋壳表面带有大量的细菌。据调查，干净的蛋壳表面细菌数约400~500万个，不洁蛋可高达1.4亿~9亿个。有时蛋壳表面的细菌可通过毛细孔进人蛋内，而且细菌主要存在于蛋黄中，由于蛋清含有一种溶菌酶，细菌数量很少。所以，食用生蛋或"稀黄蛋”容易引起沙门氏菌食物中毒。

　　另一方面，蛋的营养在一般烹调加工过程中基本不受影响，仅维生素B1、B2有少量损失(8%~15%)。荷包蛋、炒蛋、带壳煮蛋与蒸蛋相比，蒸蛋消化快，但消化率是一样的。蛋黄无论生熟同样被人体吸收。熟蛋清与生蛋清比较，消化吸收和利用更完全。

　　所以，蛋宜煮熟吃，不宜生吃。