春天万物复苏，天高气爽。一日三餐的餐桌上也可以充分春天的气息，最近家人特别喜欢吃素菜，正合我意。春天天气容易干燥，人容易上火，吃点素菜对身体没有坏处。另外，大多数的素菜都很快手，省时间，有的几分钟就能出锅，相当省事。素菜虽然省事，但不代表它就不好吃，美味一点不会少，而且还很爽口呢，多吃不用担心上火，也不用担心会长肉肉。多做孩子吃，营养健康还有助于身体发育，所以，春天多吃点素菜不是坏事。
今天和大家分享我最近经常给家人做的几道快手家常素菜，好吃又营养，大家可以也试着做一下。
1.【凉拌豆芽菠菜】
所需食材：
菠菜300克，绿豆芽300克，干辣椒3个，醋2勺，生抽2勺，盐1克，白糖适量，香油少许
做法：
1.绿豆芽和菠菜择洗干净，在锅中分别焯一下，菠菜焯熟能去除所含的草酸。绿豆芽不要焯的时间太久，否则容易焯烂。
2.焯好的菜放凉中过凉，捞出沥干水分。
3.碗中放入生抽，醋，盐和白糖搅匀。
4.锅中放少许食用油，油热后放入干辣椒段煸香，倒入调好的碗汁。关火。
5.将锅中的汁倒入菜中，加少许香油拌匀即可。
2.【豆干炒韭菜】
所需食材：
韭菜300克，豆腐干1小块，生抽2勺，盐2克，香油少许
做法：
1.韭菜择洗干净，切成小段。豆腐干也切成小条备用。
2.锅中放适量的食用油，油热后放入葱花煸香，先倒入豆腐干翻炒。因为豆腐干本身就是熟的，所以不用炒太长时间。
3.倒入韭菜翻炒匀。
4.加入盐和生抽，翻炒片刻即可。出锅时点上几滴香油提味。这一步也不要时间过长，韭菜很易熟。
3.【豆泡烧娃娃菜】
所需食材：
豆泡100克，娃娃菜1棵，香菜适量，盐2克，香油适量，葱花适量，清水适量
做法：
1.娃娃菜洗净切丝备用。香菜洗净切段备用。
2.锅中放入适量的食用油，油热后放入葱花煸香，之后倒入娃娃菜翻炒。
3.倒入豆泡，翻炒。
4.加入适量的清水，加入盐，煮开。可以出锅前撒入香菜末提味。
4.【香椿苗拌豆腐】
所需食材：
香椿苗200克，嫩豆腐1块，盐1克，生抽3勺，辣椒油适量，香油少许
做法：
1.买回来的香椿苗洗一洗，洗掉香椿籽的皮。
2.将洗好的香椿苗切成小段。
3.嫩豆腐取出，用勺子按碎，这样更容易入味。
4.豆腐中加入盐，生抽，香油，辣椒油。
5.将香椿苗段放入豆腐中，拌匀就可以了。
5.【木耳炒儿菜】
所需食材：
儿菜300克，水发木耳10朵，盐2克，生抽2勺，香油适量
做法：
1.木耳提前泡发备用。儿菜买回来，去除根部洗净。基本不用择，所有的部分都可以食用。
2.将儿菜切成薄片。
3.锅中放油，油热后放入葱姜煸香。先倒入木耳煸炒匀。
4.倒入切好的儿菜片，翻炒，加入盐和生抽，炒匀至变色稍软，点几滴香油出锅即可。
6.【豆芽炒韭菜】
所需食材：
韭菜1把，绿豆芽300克，胡萝卜半根，盐1克，生抽2勺，醋1勺，葱姜适量
做法：
1.绿豆芽洗净控干水分，胡萝卜去皮切丝，韭菜择洗净切成小段备用。
2.锅中放入适量的食用油，油热后放入葱花和姜丝煸香，先倒入胡萝卜丝煸炒至胡萝卜丝半熟。胡萝卜用油煸炒过后，营养更易被人体吸收。
3.倒入韭菜翻炒匀，加入盐和生抽煸炒均匀。韭菜很容易熟，所以这一步不需要很长时间。
4.最后倒入绿豆芽，撒些香醋，豆芽稍变软即可出锅。
7.【双色豆腐炒娃娃菜】
所需食材：
猪血200克，卤水豆腐200克，娃娃菜1棵，生抽2勺，盐2克，干辣椒适量，食用油适量，葱姜蒜适量
做法：
1.猪血洗净切成小方块，卤水豆腐切小方块，娃娃菜切成丝。
2.锅中放适量的食用油，稍微多放点更好吃。油热后放入葱姜蒜末，煸香。再放入干辣椒段煸炸出香味，不要火太大，免得煸糊了。倒入娃娃菜丝翻炒匀。
3.倒入盐，生抽，炒匀倒入猪血。
4.翻炒，娃娃菜变软出汤，用这个汤咕嘟一下血豆腐至变色出锅。
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