糯玉米
关键营养素对比/ 每 100 克可食部
能量
86 千卡
144 千卡
蛋白质
3.27 克
3.6 克
脂 肪
1.35 克
1.8 克
碳水化合物
18.7 克
29.6 克
膳食纤维
2 克
7.4 克
数据来源：甜玉米数据来自美国农业部食品数据库，糯玉米数据来自电商平台的某品牌
价 格
3 元 / 根
(约 300 克)
3 元 / 根
(约 300 克)
价格来自某生鲜平台，仅供参考
比一比
玉米有甜玉米和糯玉米之分，甜玉米吃起来清脆香甜，糯玉米吃起来细腻软糯。
但它们可不仅仅是口感不同，你想知道哪个更适合减肥的朋友吃吗?想控血糖的朋友又更推荐哪个呢?天天啃玉米棒子的朋友赶紧学起来吧。
减脂期的小伙伴可以用甜玉米替代部分主食。因为甜玉米的能量只有糯玉米的 60% ，而即使是糯玉米，也比我们常吃的米饭(346 千卡 / 每 100 克)、馒头等主食的能量都要低。
想要控血糖，甜玉米也是更佳的选择。甜玉米的碳水化合物含量只有糯玉米的 63% ，甜玉米之所以吃起来香甜是因为可溶性糖含量高，但总碳水化合物含量低。
而糯玉米中的糖主要是升血糖快的支链淀粉。所以从血糖负荷的角度，如果在两种玉米中选择，血糖高的朋友更推荐吃甜玉米替代部分精制主食。
不过无论是减肥还是控血糖，用甜玉米替代部分主食时，更应该注意增加其他蛋白质来源。
但糯玉米也不是一无是处，糯玉米中的膳食纤维含量是甜玉米的 3.7 倍，而且支链淀粉含量高，可以帮助消化，所以糯玉米很适合消化不好的朋友。
而且有些糯玉米是紫色的，富含花青素，可以更好的抗氧化。
买玉米记得不要一次性买太多，吃不完很容易发霉，发霉的玉米可能产生黄曲霉毒素，这是一种明确的致癌物质。
一两天吃不完的玉米可以剥去皮装到带孔的塑料袋中储存，这样更有利于保鲜。
煮玉米的时候最好不要加碱。加碱虽然有利于烟酸的利用，但却会破坏维生素 B1 和维生素 B2。
在日常饮食中，烟酸不易缺乏但是维生素 B1 和维生素 B2 的缺乏却很普遍。
啃玉米时别落下棒芯上的小颗粒，因为它是很有营养的玉米胚芽，不仅不饱和脂肪酸含量丰富，维生素 E 含量也十分丰富。所以啃玉米就要把它啃干净。
参考文献：方志军. 鲜食玉米穗采收后保鲜技术研究[D]. 山东农业大学, 2008.
本期合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
本期科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之 责编Murphy
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