前面几期我们讲了蔬菜里的“抗癌之王”，有国王就有王后，今天再给大家说说蔬菜里的“抗癌之后”——大白菜和小白菜。
既然叫做“抗癌之后”，那就说明与女性有关。
曾经有研究人员发现，在大量吃白菜的群体里，女性乳腺癌的发病率下降了。
但是，当把白菜里我们检测到的成分提取出来，做成药剂，给人们服用，却没有出现同样效果。增大剂量，或同时服用几种成分，同样没有效果。
这点给了人们很大启发：很多营养物质要以食物为载体，才能发挥真正的功效。在白菜中，除了我们现在了解的维生素C、β-胡萝卜素，或某些抗癌物质之外，可能还存在其他一些现在科学研究还没有发现的生物活性物质。
总而言之，大家要记住，以整体食物的方式摄入营养成分，要比单独摄取提纯物质更为科学和合理。
白菜这种蔬菜，尤其在现在这个季节，是非常推荐大家多吃的。很多朋友可能都记得，小时候一到冬天就要冬储大白菜。
过去有种说法，叫做“百菜不如白菜”，意思是一百种蔬菜都不如大白菜，当然这里的白菜也包括小白菜。
为什么呢?因为之前我们讲过的那些抗癌蔬菜里面的成分，白菜里也多多少少都含有，只是含量要弱一些，可能有些成分的含量不在一个层面上。
但白菜有其本身的特点：一是大众菜，市场上随处可见;二是做法繁多，凉拌、做汤、清炒都可以。我们平时吃东西，不仅要关心食物有没有营养，还要考虑怎样才能舒服、美味地吃进去。
此外，白菜含有非常多的纤维、维生素，比如叶酸、维生素C的含量很丰富。所以，在吃“抗癌之王”之余，再配合点“抗癌之后”，就更加丰富完整了。
关于白菜的做法，我最推荐的是白菜配豆腐。
因为白菜和豆腐的营养互利互补，豆腐含大豆异黄酮，白菜有黄酮类成分，两者都是非常重要的抗氧化家族成员;而白菜缺乏的蛋白质和豆腐缺乏的膳食纤维，又分别可以从对方那里得到补偿。
在冬天做一锅暖暖和和的白菜豆腐汤，又开胃，又有营养，而且整体能量偏低，不会摄入太多的油和糖。所以有句老话叫做“白菜豆腐保平安”。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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